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厨房油烟处理设备与通风的关系性有多大？他们之间又有怎样的联系呢？厨房的通风包括两个部分：其一是增加厨房间内的新风，进行厨房间内的换气；其二是把产生的油烟气排出厨房外，改善厨房内的大气环境质量。对于送新风，一是换气，二是对于厨师在灶台前工作点附近的灼热环境及时冷却改善。排放灶台的油烟气，一般采用在灶台上方安装油烟集气罩抽吸方式，使灶台与集气罩之间的空间形成一定的负压状态，通过烟道向外进行排放，其负压的形成靠抽吸通风机的运转作动力(或称产生负压流)。

因为排放的油烟气对人体及周边的大气环境都会造成一定的危害，在国家标准中制定的饮食业单位油烟全体排放浓度为2mg／m3。此浓度限值的含量可打个形象描述：一只洗净烘干的玻璃杯，用擦过护肤霜的手指抓了一下，玻璃杯外表面留下了两个指印，此时玻璃杯增重约为2mg。在排放的lm3油烟尾气内只能达到这点重量的油烟尾气含量。